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Receitas_Cabo Verde
Encontre aqui alguma das receitas culinárias em que o ingrediente base é o milho. Milho que em tempos foi o principal meio de subsistência das ilhas do arquipélago, o produto mais utilizado na gastronomia crioula, mas que aos poucos tem vindo a perder alguma importância nos pratos crioulos. Mas quem não gosta de uma boa cachupada? ou de um pastel de milho?...Tem aqui as receitas, agora tenha uma boa "aventura" na sua cozinha e faz as delícias dos seus familiares e ou amigos. Bom apetite.
Cachupa tradicional da Ilha de Santiago:
Ingredientes:
Milho;
Feijão;
Cebola;
Alho;
Folha de louro;
Caldo de galinha;
Óleo;
Água;
Abobora;
Carne de porco ou carne de vaca ou peixe ou borrego (ou tudo misturado dando origem á cachupa rica);
Modo de preparação:
Coloca-se a carne num taxo juntamente com cebola, alho, folha de louro, caldo de galinha, óleo de modo a refogar-se. Numa panela de pressão, em separado, coloca-se a água e o milho, vai ao lume de modo a cozer o milho, posteriormente junta-se o feijão de modo a que o milho acabe de cozer juntamente com o feijão (poderá ser o feijão manteiga). Quando o milho e o feijão estiverem cozidos junta-se estes com a carne anteriormente refogada deixando que a cachupa fique apurada e colocar (se gostar) pedaços de abobora (no mesmo taxo) para cozer enquanto aquela apura-se.
Xerem:
Ingredientes:
Óleo
Cebola
Alho
Água
Milho
Folha de louro
Caldo de galinha
Tomate/ polpa de tomate
Modo de preparação:
Em primeiro lugar coloca-se o óleo no taxo, cebola triturada, alho triturado e a folha de louro, a polpa de tomate e o caldo de galinha, refoga-se. Quando o refogado estiver já apurado coloca-se a água, deixando-o ferver. Após a água estar fervida, coloca-se o milho (milho este que tem que ser moído no pilão ou em máquina apropriada ou podendo mesmo compra-lo já preparado em qualquer loja africana ou mesmo supermercado (denominado xerem, o que dá nome ao prato), deixando que a água seque e o milho fique cozido, neste espaço de tempo deve-se ir mexendo a panela para que o mesmo não queime pois esta facilmente pode queimar.
Papa de milho:
Ingredientes:
Farinha de milho;
Água;
Sal;
Modo de preparação:
Coloca-se a água e o sal a ferver num taxo, após este estar fervida coloca-se a farinha do milho (deve-se molhar a farinha caso ela seja muito seca de modo a ficar húmida) e vai-se mexendo até ficar sólida, isto é, até ficar cozido.
Cuscus de milho:
Ingredientes:
Farinha de milho;
Água;
Açúcar (opcional);
Instrumentos:
Cuscuzeiro;
Modo de preparação:
Numa panela coloca-se a água a ferver, quando esta tiver fervido num taxo a parte coloca-se a farinha de milho e o açúcar caso opte por um cuscus com açúcar depois vai-se mexendo colocando a água quente até ficar húmido e sem caroços, posteriormente coloca-se a “massa” no cuscuzeiro e leva-se ao lume, e espera-se que fique pronto a servir.
Massa de milho:
Ingredientes:
Carne/Peixe;
Farinha de milho;
Sal;
Água;
Óleo;
Caldo de galinha;
Folha de louro;
Alho;
Cebola;
Batata;
Mandioca;
Polpa de tomate;
Modo de preparar:
Coloca-se a carne/peixe num taxo e refoga-se juntamente com óleo, sal, caldo de galinha, folha de louro, cebola, alho. Num taxo a parte, coloca-se a água a ferver, quando este ferver coloca-se a farinha de milho e posteriormente amaça-se a farinha de modo a ficar sólido e depois dar a forma de uma bola (“ir fazendo pequenas bolinhas de massa”), e depois coloca-se no taxo que tem a carne juntamente com as batatas e a mandioca de modo a cozer tudo no mesmo taxo, junta-se mais água para que estes últimos possam cozer. Quando a batata e a mandioca tiverem cozidos está pronto a servir.
Pastéis de milho:
Ingredientes:
Peixe (desfiado);
Folha de louro;
Alho;
Cebola;
Água;
Sal;
Farinha de milho;
Piri-piri;
Óleo;
Modo de preparação:
Coloca-se o peixe num taxo juntamente com alho, folha de louro, óleo, piripiri depois leva-se ao lume para cozer, deixa-se apurar e quando o peixe estiver cozido retira-se do lume e desfia-se e depois refoga-se juntamente com alho e cebola. A água de que se serviu para cozer o peixe junta-se com a farinha de milho, e amaça-se a farinha e depois estica-se a mesma, posteriormente coloca-se o peixe refogado na massa e retira-se a parte onde se colocou o peixe em forma de concha. Após ter feito todos os pastéis coloca-se o óleo numa frigideira espera-se que o mesmo esteja bem quente e coloca-se os pastéis em forma de concha a fritar. Retira-se os pastéis da frigideira coloca-se num recipiente e estará pronto para comer.